Kook de asperges beetgaar in gezouten water. Kruid de visfilets
met zout en peper. Bestrijk ze met een panade van een kofffielepel
mosterd, 50 g boter, 100 g paneermeel, een weinig gehakte bieslook
en muskaatnoot. Schik de vis in een braadschotel en overgiet met 4
dl visfumet en 2 dl jenever. Zet 20 minuten op 180 graden C in de
oven.
Neem nu de visfilets uit de pan en werk de saus op met een klontje
boter en breng op smaak met cayennepeper en een snuifje saffraan.
Warm de asperges op in de saus en schik ze op de borden met de
filets. Garneer met een spiegeltje saus en reepjes gerookte
Ardeense ham..