Forel uit de Vlaamse Ardennen
- = verkrijgbaar bij STELOY
Ingrediënten:
300 g boter
2 flesjes Liefmans Goudenband
2,5 dl water
2 uien
4 wortels
1 bleekselder
1 soepselder
2.5 dl koffieroom
25 g bloem
3 eieren
peper
zout
peperkorrels
1/2 sjalot
1/2 laurierblad
Kervelpluksels
Bereiding:
De forellen inwrijven met zout en zeer goed naspoelen De ui en de
bleekselderstengels in kleine blokjes snijden. De wortel in
vloemvorm snijden.
Deze groenten 5 minuten laten stoven in een kleine hoeveelheid
boter. Leg de forellen op dit groentenbed en kruid met peper en
zout. Bevochtig de forellen met bier en water en laat ze ongeveer
15 minuten pocheren. Neem de forellen uit het vocht en houd ze
warm. Laat het vocht samen met de koffieroom tot op de helft
inkoken. Indien nodig de saus binden met wat aangemengde bloem.
Ontvel de forellen en houd ze warm.
Bereid een mousselinesaus. Hiervoor het sap van 1/2 citroen, samen
met 50 ml water, alsmede enige gekneusde peperkorrels, 1/2
fijngehakt sjalotje en 1/2 laurierblad tot op de helft laten
inkoken. Het geheel zeven en wat laten afkoelen. De eierdooiers
loskloppen en het ingekookte vocht er onder voortdurend roeren
voorzichtig bij gieten. Het geheel onder goed roeren in een warm
waterbad laten binden. Voeg er 200 g gesmolten en geklaarde boter
geleidelijk in een klein straaltje aan toe.
Voeg de mousselinesaus aan de ingekookte saus toe. Vermeng goed.
Schik de forellen op een voorverwarmde dienschotel en bedek met de
saus.