"Forellen op Julia's Wijze"
- "= verkrijgbaar bij STELOY"
"Ingrediënten:"
900 g gemiddelde aardappelen
800 g uien
4 kleine tomaten
Vinaigrettesaus
100 g gesnipperde venkel
azijn
- 1 likeurglas droge witte wijn
2 flesjes Benedictijnerbier van Steenbrugge
stukje wortel
prei
selder
boter
peterselie
tijm
peperkorrels
laurier
dille
knoflook
mayonaise met citroen
verse dragon
verse bieslook
verse kervel
wat spinazieblad
wat waterkers
wat augurk
gehakte sjalot
wat kappertjes
Torhoutse mosterd
Bereiding:
De forellen blauw pocheren. De koppen aan de vis laten. De forellen
noch spoelen, noch ontschubben. De slijmhuid mag niet beschadigd
worden.
De vissen inkerven en vullen met in blokjes gesneden verse venkel.
De vissen opbinden. De bek dichtbinden. Hiervoor met een 30 cm
lange draad doorheen de kieuwen steken. Het uiteinde van de draad
over de bek kruisen en dichtknopen.
De vis overgieten met lauwe azijn. Vervolgens 8 tot 10 minuten
pocheren in een court-bouillon : 5 eetl azijn, 6 dl water, stukje
wortel, prei, selder, takje peterselie, tijm, dille, laurier,
peperkorrels, knoflook gedurende 30 minuten zachtjes laten koken.
Dan zeven.
Enige minuten voor het einde van de pocheertijd de witte wijn
toevoegen. De vis in de court-bouillon laten napocheren. De draden
alsmede de vulling verwijderen.
De aardappels in kleine blokjes snijden en 10 minuten in een
duimhoogte heet water laten koken. De uien fijnsnipperen en in hete
boter laten fruiten tot ze glazig worden. Het bier aan de
aardappelen toevoegen, alsmede de uien en de mosterd. Minstens 5
minuten verder laten sudderen.
Van de tomaten korfjes maken en deze opvullen met fijn gesnipperde
venkel die op smaak werd gebracht met gekruide vinaigrettesaus en
wat peper. De saus bereiden. Hiervoor de gereinigde spinazie en
waterkers blancheren. Deze groenten samen met de kervel uitpersen.
Het vocht opvangen en vermengen met de mayonaise. Bieslook, dragon,
augurk, sjalot en wat kappertjes hakken. Aan de mayonaise
toevoegen.