Kabeljauw op Vlaamse Wijze
- = verkrijgbaar bij STELOY
Ingrediënten:
- 1 kg kabeljauwmoten van 2 cm dikte
2 el maisolie
1 middelgrote zeer fijngesnipperde ui
8-10 el zeer fijngehakte peterselie
zout, peper
- 3 1/2 dl droge witte wijn
- 60 gr boter
- 1 in dunne schijven gesneden citroen
mespuntje paprikapoeder
aroma
tabasco
citroensap
enkele partjes citroen
Bereiding:
Schuif het rooster in het midden van de oven en verwarm die voor.
Bestrijk de ovenschaal met de olie en giet de rest in de schaal.
Verdeel de ui en de helft van de peterselie over de ovenschaal.
Bestrooi de kabeljauw aan weerszijden met peper en zout, leg de
moten in de ovenschaal en giet daar de wijn in. Smelt de helft van
de boter, verdeel die over de moten vis en leg op elk daarvan een
schijf citroen. Zet de schaal in de oven en controleer na 15-20
minuten of de kabeljauw gaar is. Neem de schaal uit de oven, schep
de moten kabeljauw uit de schaal op de voorverwarmde dienschotel en
houd de vis nog even in de oven warm.
Schenk de inhoud van de ovenschaal in een steelpan. Laat de
botersaus nog even koken en schenk van het fornuis af de rest van
de peterselie en de boter in kleine stukjes verdeeld door de
botersaus. Voeg daaraan naar smaak paprikapoeder, aroma, tabasco,
peper, zout of citroensap toe.
Neem de schotel uit de oven, verwijder de gebruikte citroen en
giet de saus over de vis. Garneer de schotel met verse partjes
citroen.