Lotte met Aardbeien uit het Waasland

• = verkrijgbaar bij STELOY

Ingrediënten:

• 750 g lotte

900 g Wase aardbeien
100 g frambozen
50 g verse roze peper

• visgraten

laurier
kruidnagel
wortel
ui
peperkorrels

• een glas droge witte wijn

5 eieren

• 1 citroen

300 g boter
1/2 liter koffieroom
100 g peterselie
zout
200 g tuinkers

• 6 halve maantjes

800 g Parijse aardappelen

Bereiding:

Een visbouillon bereiden met de visgraten, de laurier, de kruidnagel, de wortel, ui, peperkorrels en witte wijn. Dit geheel aanvullen met water tot men 1 liter vloeistof bekomt. Het vocht minimum 30 minuten laten trekken op een laag vuurtje. Het geheel zeven.
In 2/3 van het vocht de vis pocheren op een zacht vuur gedurende ongeveer 20 minuten.
De resterende 1/3 visbouillon aanlengen met de koffieroom. Daarna de roze peperbollen bijvoegen en alles laten inkoken.
De frambozen met 225 g aardbeien mixen, zeven en bij de saus doen. Eventueel nog iets binden met in water aangelengde bloem.