Mosselen van St.-Anneke
- = verkrijgbaar bij STELOY
Ingrediënten:
- 6 kg mosselen
- 1 fles droge witte wijn
takje verse tijm
3 grote uien
1 bussel selder
enkele takjes lavas
100 gr kervel
50 gr peterselie
bieslook
peper, zout
Bereiding:
Neem een diepe kookpot met een stevige bodem. Smelt een klontje
boter en stoof de in ringen gesneden uien en de fijngesneden
selderstengel. Hou het seldergroen apart. Stoof uien en selder
zachtjes zonder dat ze bruin worden. Doe er dan tijm bij. Giet
vervolgens wat wijn in de pot, doe er de mosselen bij en giet er
nog wat wijn over. Vul aan met mosselen tot de pot vol is en de
fles leeg. Kook de mosselen en schud ze regelmatig op. Snipper
ondertussen het seldergroen, de lavas en de bieslook fijn. Als de
mosselen gekookt zijn, giet je het mosselvocht voorzichtig over in
een kleinere pan. Bind het vocht met een roux van boter en bloem en
breng zachtjes aan de kook. Strooi er de fijngesnipperde groenten
overheen. Roer nog even, maar laat niet meer inkoken.
Verdeel de mosselen over de borden en giet er de saus over. Dien
onmiddellijk op. Serveer met brood