Noordzeetong met Langoustines en Garnalensausje
- = verkrijgbaar bij STELOY
Ingrediënten:
1 ui
1 seldertakje
bakboter
- 16 rauwe langoustines
- 4 dl Riesling wijn
1 kruidentuiltje
(peterselie, tijm en laurier)
5 peperbolletjes
6 dl room
8 witloofstronken
geutje citroensap
4 el gehakte peterselie
nootmuskaat, peper en zout
Bereiding:
Vraag aan uw vishandelaar om de tongen te fileren en neem de graten
mee. Reinig de ui en de selder. Stoof ze in een klein nootje Solo.
Pel de langoustines, voeg de koppen samen met de visgraten toe aan
de selder en de ui. Overgiet met water en 2 dl Riesling wijn. Voeg
het kruidentuiltje toe en kruid met de peperbolletjes, peper en
zout. Breng de vis ca. 25 minuten aan de kook en zeef dan de
bouillon. Hou 8 langoustinekoppen apart als garnituur.
Rol in elke tongfilet een langoustine en pocheer de rolletjes
onder gesloten deksel ca. 5 minuten.
Neem 1 dl van de bouillon en laat samen met de resterende wijn nog
even inkoken. Voeg er de room aan toe en laat verder inkoken tot
een gebonden saus.
Maak het witloof schoon en stoof het in een geutje water en
citroensap. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Hou de tongfilets warm in de rest van de bouillon. Voorzie een
serveerschotel van een bedje van witloof en schik er de
tongrolletjes op. Voeg op het laatste moment de garnalen bij de
saus, en overgiet hiermee de tongrolletjes. Strooi er de peterselie
over.
Was de citroenen en snij ze in partjes. Versier de schotel met 8
langoustinekoppen en citroenpartjes. Hou de schotel warm op een
warmhoudplaat.