Paling in 't Groen
- = verkrijgbaar bij STELOY
Ingrediënten:
(6 personen):
75-100 g boter
100 g peterselie
100 g kervel
50 g zuring
1 afgestreken eetlepel aardappelmeel
sap van 1/2 citroen
1 takje tijm
zout en peper
snufje venkelpoeder
Bereiding:
Snijd enkele mooie palingen in moten (800 g moten) na de paling van
tevoren te hebben gevild, ontgraat en gewassen. Warm de boter in
een pan op en leg er de palingmoten in. Breng ze op smaak met zout
en peper. Wentel de moten paling en laat ze lichtbruin
bakken.
Deponeer in een kom de peterselie, de kervel, de zuring (alles
zeer fijngehakt). Giet er de wijn op en roer er dan doorheen het
aardappelmeel, het citroensap en een snufje venkelpoeder. Goed
roeren en dan dit mengsel over de paling gieten. Leg over het
geheel een takje tijm en verwarm het gerecht 20 minuten op lage
hittebron. Roer af en toe de paling door de saus