Palingstoverij met Witbier
- = verkrijgbaar bij STELOY
Ingrediënten:
4 sneden toastbrood, in blokjes van 1 cm3
bakboter
- 800 gr panklare rivierpaling
400 gr kleine zilveruitjes
zout
1 kruidentuiltje
1 teentje geplette knoflook
20 gr groene peperbolletjes op water
2 flesjes witbier van 25 cl
aardappelzetmeel
2 el gehakte peterselie
1/2 el dragonsnippers
Bereiding:
Bak de broodblokjes goudgeel in een grote noot bakboter. Laat ze
uitlekken op absorberend papier. Verwijder met een fijn mesje de
rug- en buikgraatjes van de paling, van de staart naar de kop toe.
Krab het bloed uit de buikholte. Spoel de paling, zodat alle
restjes verwijderd worden. Snij hem in mootjes van ongeveer 6 cm.
Dep de stukken goed droog. Pel de zilveruitjes. Smelt een grote
noot solo in een platte stoofpan. Stoof de zilveruitjes een tweetal
minuutjes in de solo, maar laat ze niet verkleuren. Schik de
palingmoten tussen de zilveruitjes. Breng op smaak met zout. Doe er
het kruidentuiltje, de geplette look en de groene peperbolletjes
bij. Bevochtig met het witbier, zodat de palingmootjes juist onder
staan. Laat even opkoken en dek af. Stoof de paling en de uitjes in
ongeveer 10 minuten gaar op een zacht vuurtje. Kontroleer de
gaarheid. Schep de paling en de zilveruitjes over in een
serveerschotel en hou ze warm.
Kook de saus eventueel wat uit en bind ze dan met wat
aardappelzetmeel, dat u oplost in water. Roer de peterselie, de
dragon en nog een nootje solo door de saus. Controleer de kruiding.
Giet de saus over de warme paling en strooi er wat toastblokjes
over. Serveer de palingstoverij aan tafel voor uw gasten en geef er
een stokbroodje of fijne frietjes bij. Verras ze met een goed
geschonken witbier of Grand Cru van Hoegaarden.