Terrine van Zoetwatervissen op de Wijze van Virton
- = verkrijgbaar bij STELOY
Ingrediënten:
100 g boter
laurierbladen
10 blaadjes dragon
12 kleine uitjes (of 1 grote, in dunne reepjes gesneden)
1 blaadje gelatine, voor gebruik 5 min. in koud water
geweekt
1 flesje abdijbier
peper
zout
- 1 kg schoongemaakte zoetwatervis : baars, karper, snoek, forel
enz..
Bereiding:
Maak de vis schoon en snijd hem in stukken. Kruid met zout en
peper. Doe wat boter in een grote pan. Bak de vis gedurende ca. 10
min. op een laag vuur aan.
Doe een eerste laag vis in een aardewerken terrine. Leg hierop 2
of 3 plakjes geschilde citroen, een paar laurierbladen, wat
dragonblaadjes en 2 of 3 kleine uitjes (of wat uireepjes van een
grote ui). Voeg het bier aan het braadvocht van de vis toe, samen
met het sap van 1 citroen. Laat de vloeistof op zacht vuur staan.
Smelt de gelatine of maak een visgelatine volgens de
gebruiksaanwijzing op de verpakking. Voeg een scheutje van het
vocht aan de vis toe en vervolgens wat gelatine, zodat de vis
onderstaat. Ga in dezelfde volgorde door met laagjes vis, bier,
gelatine en citroen, laurier, dragon en uien. Zorg ervoor dat de
laatste laag uit gelatine bestaat die met plakjes citroen, blaadjes
dragon en laurierbladen wordt gegarneerd.
Zet de vorm op een koele plek (niet in de koelkast) en laat de
terrine ten minste 3 dagen staan voor u hem serveert.