Tongfilets met Zalmeieren
- = verkrijgbaar bij STELOY
Ingrediënten:
2 blokjes visbouillon
- 1 potje zalmeieren
- 1/2 l droge witte wijn
2 eidooiers
2 soeplepels room
1 bundel groene asperges
peper en zout
Bereiding:
Giet de witte wijn in een pan samen met een halve liter water en de
visbouillonblokjes. Breng aan de kook.
Ondertussen rolt u de tongfilets op met de velkant naar binnen.
Prik ze vast met een prikkertje. Dompel de tongfilets onder in de
bouillon, verlaag het vuur en laat nog zes tot acht minuten
zachtjes borrelen naargelang de dikte van de filets. Laten
uitlekken en opzij zetten.
Giet de twee eidooiers in een kom "au bain-marie". Klop ze terwijl
u geleidelijk twee deciliter van de kookbouillon en de room
toevoegt. Voeg dan een beetje citroensap, de zalmeieren, peper en
zout toe.
Dien de tongfilets op overgoten met de saus en met gekookte
aardappels en groene asperges - die 12 tot 15 minuten kookten in
gezouten kokend water - als nevengerechten.