Vlaams Vispannetje
- = verkrijgbaar bij STELOY
Ingrediënten:
(6 personen):
- 1 1/2 kg verschillende soorten vis
1 grote winterwortel
1 grote ui
1 dikke prei
enkele stengels bleekselderij
peterselie
tijm
laurier
zout
peperkorrels
stuk citroenschil
60 g boter
60 g bloem
sap van 1 citroen
plakjes citroen
2 eidooiers
Bereiding:
Verdeel de vis in stukken. Snijd de wortel, ui, prei en
bleekselderij in niet te kleine stukken. Doe de gesneden groenten
in een pan met 1 liter water en voeg de kruiden en de citroenschil
toe. Breng dit aan de kook en laat ca. 3 kwartier trekken.
Zeef de groentebouillon en breng opnieuw aan de kook. Leg de
stukken vis erin en pocheer de vis in ca. 10 minuten. Neem de vis
uit de pan en houd de vis warm in een afgedekte schaal.
Laat de bouillon iets inkoken. Smelt de boter en roer de bloem
erdoor. Roer er vervolgens voorzichtig driekwart van de bouillon
door.
Klop de dooiers los, voeg er enkele eetlepels van de hete bouillon
aan toe en roer dit goed door elkaar. Neem de pan van het vuur en
giet het dooiermengsel toe aan de saus. Zet de pan op een zacht
vuur en laat de saus niet meer koken. Voeg het citroensap, de
garnalen en de stukken vis toe. Bestrooi de saus met peterselie en
garneer met plakjes citroen.
Serveer dit gerecht met stokbrood.