Waterzooi van Noordzeevis
- = verkrijgbaar bij STELOY
Ingrediënten:
(voor 8 personen):
- 2 kg gevarieerde Noordzeevis, mosselen, schelp- en
schaaldieren
125 g sjalotten
- 1/2 liter visfond
- 1/2 liter droge witte wijn
400 g prei
1/2 stengel bleekselderij
400 g wortels
150 g boter
1/2 liter slagroom
3 eetlepels fijngehakte peterselie
zout, zwarte peper
Bereiding:
Maak de vis schoon en fileer hem. Borstel mosselen en schelp- en
schaaldieren grondig af. Pel en snipper de sjalotten en pocheer ze
met de vis, de mosselen en de schelp- en schaaldieren in de visfond
en de witte wijn.
Maak de groenten schoon, snijd ze in dunne reepjes en stoof ze in
50 g boter. Giet de groenten af in een zeef en vang het vocht
op.
Neem vis, mosselen, schelp- en schaaldieren uit de pan, voeg het
groentenat toe en laat de bouillon inkoken.
Voeg de slagroom toe, laat de bouillon verder inkoken en voeg de
resterende boter toe.
Neem de schelp- en schaaldieren uit hun schaal en doe ze met de
vis, de mosselen en de groenten in een vuurvaste terrine; giet de
saus erover.
Kook het gerecht nogmaals op, bestrooi het met peterselie en
serveer het.