Zalm uit de Ardennen
- = verkrijgbaar bij STELOY
Ingrediënten:
- 4 zalmfilets van 200 gram
- 1 citroen
peterselie
2 sjalotjes
4 plakjes mager gerookt spek
laurierpoeder
1 teentje knoflook
tijmpoeder
bonekruid
zout, peper
Bereiding:
Zet de oven op 180 graden C. Maak de filets schoon, leg ze in een
pan, sprenkel er de wijn over en het sap van de 1/2 citroen. Geef
er wat peper over en laat 1 uur marineren. Laat de vis dan
uitlekken en wikkel ieder filet in een dun lapje mager gerookt
spek. Geef er een beetje zout over. Was en hak wat peterselie. Doe
hetzelfde met het bonekruid. Snij 4 stukken alufolie die groot
genoeg zijn om de filets in te verpakken. Leg op ieder stuk een
filet. Schil en pers het teentje knoflook. Geef over elke filet wat
knoflook, peterselie, bonekruid, tijm en laurier. Maak de pakketjes
nu hermetisch dicht, zodat geen lucht kan ontsnappen. sauteer de
pakketjes 20 minuten in de oven.
Schil de sjalotje en hak ze fijn. Kook ze in, samen met het vocht
van de marinade. Geef er wat peper bij en wat water. Roer de boter
romig en klop ze samen met wat citroensap door het ingekookte
sjalotmengsel. Serveer de pakketjes en geef er de boter apart
bij.