Zeeduivel met Witlof en Gueuze
- = verkrijgbaar bij STELOY
Ingrediënten:
- 600 g netto gereinigde zeeduivel
1 scheut arachideolie
2 soeplepels bloem
4 witlofstronken
1/2 sjalot
20 cl goede gueuze
300 g boter
250 g room
1 tomaat
10 g kervel
zout
peper met de molen fijn gedraaid
Bereiding:
In een pannetje de gehakte sjalot doen met de fijngemalen peper en
de gueuze, laten inkoken, bevochtigen met de room, inkoken en
vervolgens enkele klontjes boter, een na een, onder goed roeren
bijvoegen.
Het witlof in grote juliennestukken snijden, wassen met
gecitronneerd water, laten uitdruppen en gedurende enkele minuten
stoven in boter; warm houden.
De zeeduivel in lapjes snijden, goed wassen en afdrogen. De lapjes
in de bloem wentelen, zouten en peperen, gedurende 5 minuten in de
pan bakken en warm houden.
Het witlof in het midden van warme borden leggen, de
zeeduivellapjes errond schikken, lichtjes overgieten met de saus en
versieren met in dobbelsteentjes gesneden geschilde tomaat en
kervelplukjes.
Wijntip : een droge witte Bordeaux.