Zonnevis met Duvel
- = verkrijgbaar bij STELOY
Ingrediënten:
1/2 - 3/4 liter Duvel
1/4 l room
1 eetl verse dragon
500 g champignons
20 g vetstof
2 grote appelen
Bereiding:
Breng de visbouillon aan de kook met het bier, kruiden met peper en
zout. Pocheer hierin de vis. Haal de vis eruit en dek af met
alu-folie en houd de vis warm in een oven van 50 graden C. Voeg de
room bij het kookvocht en laat inkoken.
Was champignons en snij ze in reepjes, stoof ze vervolgens gaar.
De gewassen en geschilde appelen in blokjes snijden en bij de saus
voegen, kruiden met dragon en peterselie. Laat de appelen gaar
koken. Voeg vervolgens de champignons, zonder kookvocht, bij de
saus. De vis schikken op een bord en overgieten met de saus.
Versieren met peterselie, dragon en eventueel met bieslook.
Tip: vervang de zonnevis door Roodbaars, Dorade of
Kabeljauw.
Opdienen met een weinig puree of stokbrood.