De rivier of zoetwater kreeft leeft in het kalkrijke zoete water van moerassen, rivieren, beekjes en meren. Deze diersoort is in Nederland beschermd.
Rivierkreeftjes hebben een kort borststuk dat bezet is met fijne tandjes. Ze hebben 10 poten waarvan de 2 voorste scharen hebben en een glad achterlijf.De kleur is donker olijfgroen, soms groenbruin en zwartrood.De onderkant van de scharen is rood.
Het vlees, dat in kleur uiteenloopt van wit tot rood aan de buitenkant,zit vooral in de staart.
Gekookt, gepocheerd, gegrilleerd, bij warme en koude gerechten als culinaire cocktails, salades, mousses, garnituur bij visgerechten, bittergarnituren en garnering.
De Galicische rivierkreeft. Deze wordt in Turkije en Polen gekweekt. Deze rivierkreeft heeft een grijs/bruine kleur en een gedrongen bouw.
De Louisiana- of rode moeraskreeft. Deze wordt in de VS, Spanje en Italië gekweekt. Deze rivierkreeft herken je aan de zwart/rode kleur en de slanke bouw.
