Zalmforellen zijn regenboogforellen met zalmkleurig visvlees (door carotenen in de voeding) die men langer laat groeien (tot 50cm met een gewicht van 5 kg) en in zijn geheel, in visfilets of vismoten verkoopt.
Ze worden gekwekt in enkele Waalse forelkwekerijen. Die kunnen de behoefte echter niet dekken zodat het merendeel wordt ingevoerd.