Menig vishandelaar en groothandel heeft botervis in zijn assortiment. Maar wat is nu eigenlijk botervis? Na enig onderzoek naar deze populaire vis blijkt dat er meerdere botervissen op de Nederlandse markt verhandeld worden. Botervis is een verzamelnaam voor een groot aantal vissoorten. De meest verkochte soorten in Nederland zetten we hierbij op een rijtje. Let goed op de Latijnse benamingen, dan weet u zeker dat u de 'goede' botervis heeft.
Wordt verhandeld onder de naam: Botervis, Botermakreel,
Escolar
Deze vis komt voor in de zuidelijke oceanen (Indische Ocraan, Zuid
Afrika) en wordt op grote diepte gevangen als bijvangst van de
tonijnvisserij. Het belangrijkste land van aanvoer is Namibië.
De vis heeft een langgerekt lichaam, dat op een snoek lijkt. De vis
is gemiddeld 1,5 meter lang en weegt ongeveer 13 kilo. De
lepidocubium flavobrunneum wordt in Nederland vooral diepgevroren
als filets verkocht. Ook gerookt is de vis te koop. Vooral in
Duitsland wordt de vis veel verkocht als Butterfisch of Oilfisch.
Een naam die niet zomaar aan de vis gegeven is. De lepidocubium
flavobrunneum is erg vet, met ongeveer 16 gram vet per 100 gram
vleesgewicht. Dit vetgehalte is bijna te vergelijken met het
vetgehalte van een Hollandse Nieuwe. Het visvlees is erg wit van
kleur en op de graat wat roder. De smaak is te vergelijken met de
zwaardvis en heilbot. Bereiding: Door het hoge vetgehalte kan de
vis het beste gegrild of gebakken worden.
Wordt verhandeld onder de naam: Botervis, Smalleye Croaker
De Nebris Microps komt voor de kust van Suriname en het zuiden van
de Verenigde Staten voor en wordt zelfs vers op de Nederlandse
visafslagen aangeboden. Bevroren zijn ze ook in filets te koop.
Deze botervis is niet zo groot (± 25 cm) en kan ongeveer
250-800 gram wegen. Ze leven vooral op zanderige bodems op 30 meter
diepte en zijn het voedsel voor dolfijnen, baarzen en tonijnen. Het
visvlees heeft een milde smaak en is matig vet. Per 100 gram bevat
de vis 3,5 % vet. Vrijwel alle bereidingswijzen zijn
denkbaar.
Wordt verhandeld onder de naam: American butterfish, Dollarfish,
Stomatée à fossettes, Pomfret, Braam
De peprilus triacanthus is een klein (20-30 cm), zilverachtig
visje. Komt voor in de Pacific en in de Atlantische Oceaan. Wordt
zowel heel als gerookt verhandeld. Het visvlees is grauw van kleur
en na bereiding wordt het vrijwel wit. Deze botervis is een
aanzienlijk vette vis. Kan het best gebakken of gegrild worden.