Nieuws
Blijf op de hoogte van evenementen en activiteiten
TARBOT - vis van de maand DECEMBER 2017
De laatste maand van het jaar is aangebroken, dus de laatste vis van 2017 is gekozen! Tarbot mag met deze eer gaan strijken!   Deze veelzijdige vis is een echte topper en zal van elke tafel een feest maken! Met tarbot kan je alle richtingen uit: je kan hem bakken (panklaar of in filets), in de oven klaarmaken of gebruiken in stoofpotjes, maar eigenlijk hou je hem best zo puur mogelijk; het zou zonde zijn om zijn uitmuntende smaak te veel te camoufleren met allerlei toevoegingen.   Er ...
SCHELVIS - VIS VAN DE MAAND NOVEMBER 2017
Velen denken bij schelvis niet meteen aan culinaire hoogstandjes; maar niets is minder waar! Het visvlees van de vaak ondergewaardeerde schelvis is zachter en fijner dan dat van kabeljauw, zeer smakelijk en eveneens voor alle bereidingen geschikt; je kan hem bakken, klaarmaken in de oven, gebruiken in de vissoep…   Ook zijn lever wordt beschouwd als een ware delicatesse! Zo op een toastje,  of te gebruiken in een gerecht, boordevol omega-3 en vitamines. Noem het gerust een ...
PLADIJS - vis van de maand SEPTEMBER 2017
Back to school met pladijs!   Pladijs is een goedkoop, veelzijdig platvisje (ook gekend als schol) dat op vele manieren kan worden klaargemaakt. Panklaar of gefileerd, met of zonder vel, stomen, pocheren, bakken, grillen, paneren... het kan allemaal!   Pladijs is volop in het seizoen van juni tot en met oktober. Er is dan grote aanvoer, en de noordzeepladijzen hebben dik visvlees. Ze worden door onze vissers ook op een duurzame en milieuvriendelijke manier gevangen. Met een rijke ...
ROG - vis van de maand JUNI 2017
VLAM koos deze maand om de rog nog eens in de spotlight te zetten! Dit is een heerlijke, veelzijdige, maar vaak (vooral bij de jongere generaties) niet goed gekende vis. Hij is nochtans heel gemakkelijk klaar te maken!   Rog heeft geen graten. Hij leeft in de Atlantische kustgebieden van Europa en Afrika. Roggen eten voornamelijk schaal- en schelpdieren, en bodemvissen. Ze worden bijna steeds onmiddellijk gefileerd omdat alleen de ontvelde vleugels commercieel interessant zijn. ...
BABYKREEFT EN GEEP - Vis van de maand MEI
In mei leggen niet alleen de vogeltjes een ei, de natuur heeft ook nog heel wat anders voor ons in petto!    Vanafbegin mei is de verkoop van geep, ook wel gekend als meivis of groengraat, weer gestart. Deze vis, met zijn haringachtige smaak, leent zich uitstekend om te grillen of te bakken. Zoals de naam zelf zegt, lijkt hij een groene graat te hebben.    Ook verwelkomen we de babykreeften, smakelijke kleine kreeftjes van 300 à 400gr, die slechts enkele weken per jaar ...
HONDSHAAI - vis van de maand
APRIL 2017
De vierde vis van het jaar 2017 is hondshaai geworden, in de volksmond vaak gekend als zeepaling. Dit is echter een foute benaming, want hij heeft niets met paling te maken, maar behoort tot de familie van de katvissen!   Hondshaai is terug van nooit weggeweest! Deze vis werd eerder al verkozen tot vis van het jaar in 2015, en sindsdien geniet hij van flink wat persaandacht en culinaire interesse. In geen tijd werd de hondshaai een echte BV (Bekende Vis).   Van hondshaai is het ...
SINT JAKOBSVRUCHTEN - vis van de maand maart 2017
De Sint-Jakobsschelp, of "coquille Saint-Jaques" heeft zijn naam te danken aan Santiago de Compostella, van waaruit middeleeuwse pelgrims een schelp meebrachten als bewijs van de voleinding van hun bedevaart. In die tijd was dit weekdier immers enkel in die regio te vinden.   Ondanks de klassieke naam, kan je er lekker moderne gerechten mee maken! Rauw of kort gebakken, in carpaccio of tartaar, met koud of warm garnituur: de mogelijkheden zijn eindeloos.   Coquilles ...
RODE POON - vis van het jaar 2017
Bij VLAM zijn ze dol op rode poon. In 2016 werd hij in februari reeds tot Vis van de Maand gekozen, maar dit jaar krijgt hij zelfs de titel van Vis van het jaar!    Rode poon kennen we ook als knorhaan of rouget (niet te verwarren met rouget barbet!), en kan op zowat alle manier bereid worden. Vraag je gratis receptenboekje in de winkel of vind meer info op de site van VLAM.   Rode poon heeft een heel typische vorm: een dikke en ‘gepantserde’ kop, ...
Vis van de maand januari:
Skrei, de Noorse reiziger
Skrei is de bijnaam voor de Noorse kabeljauw in de periode tussen janauri en april wanneer hij vanuit de Barentszzee naar het noordwesten van Noorwegen migreert om te paaien. De naam Skrei is afgeleid van het Oud-Noorse woord skrida, dat zoiets als 'reizen' betekent.    Skrei is dus enkel in deze periode van het jaar vers te verkrijgen. Het vlees is steviger dan dat van de Hollandse kabeljauw (die meestal in de supermarkten terechtkomt, omdat hij goedkoper is), maar liefhebbers ...
ROG - vis van de maand APRIL
Rog is een heerlijke, veelzijdige, maar vaak (vooral bij de jongere generaties) niet goed gekende vis. Hij is nochtans heel gemakkelijk klaar te maken!   Rog heeft geen graten. Hij leeft in de Atlantische kustgebieden van Europa en Afrika. Roggen eten voornamelijk schaal- en schelpdieren, en bodemvissen. Ze worden bijna steeds onmiddellijk gefileerd omdat alleen de ontvelde vleugels commercieel interessant zijn. Nochtans zijn ook de wangetjes en de levers eetbaar en gelden voor ...
ZEEPALING - vis van de maand MAART
De derde vis van het jaar 2016 is hondshaai geworden, in de volksmond vaak gekend als zeepaling.  Hondshaai is terug van nooit weggeweest! Deze vis werd eerder al verkozen tot vis van het jaar in 2015, en sinddien geniet hij van flink wat persaandacht en culinaire interesse. In geen tijd werd de hondshaai een echte Bekende Vis.   Van hondshaai is het  een heel jaar genieten. Vroeger werden ze, gestroopt en in moten, verkocht als zeepaling. Het vlees lijkt, met zijn zachte ...
RODE POON - vis van de maand FEBRUARI
Rode poon kennen we ook als knorhaan of rouget (niet te verwarren met rouget barbet!), en is door VLAM verkozen tot vis van de maand februari.   Vraag uw gratis recept in de winkel of vind meer info op de site van VLAM.   Rode poon heeft een heel typische vorm: een dikke en ‘gepantserde’ kop, en waaiervormige borstvinnen waarmee hij over de zeebodem lijkt te lopen. Door het trillen van zijn zwemblaas brengt hij een knorrend geluid voort, daarom wordt hij ...
STEENBOLK - vis van de maand JANUARI
De eerste vis van de maand voor 2016 is gekozen: steenbolk!  Hoewel de gewone consument steenbolk nog wat moet leren kennen, heeft hij heel wat potentieel: vers smaakt steenbolk heerlijk ! Probeer steenbolk bijvoorbeeld in een eenvoudig stoofpotje met prei.     Steenbolk is een typische wintervis. Je kan hem vergelijken met wijting of schelvis, maar dan iets robuuster van vorm.  Alle recepten met deze vissen kan je dus ook maken met steenbolk, of omgekeerd. Je kan hem best ...
GRIET - vis van de maand November
Griet is een lekkere, magere platvis en behoort tot de familie van de tarbotachtigen. Het visvlees lijkt zeer sterk op dit van tarbot. In tegenstelling tot tarbot heeft griet echter (huid)schubben, is hij eerder ovaal van vorm en grijsbruin van kleur. De meeste griet wordt aangevoerd in de wintermaanden. Griet is op zijn best van juli tot en met januari.   Griet kan je op vele manieren bereiden: op de graat of als filet, bakken, grillen, stoven, in de oven, frituren of gebruiken ...
MELKTONG/TONGSCHAR - vis van de maand OKTOBER
Een nieuwe maand, een nieuw seizoen, een nieuwe vis die met de eer gaat lopen in oktober! VLAM koos deze keer opnieuw voor de melktong, ook wel bekend als tongschar. Let op, verwar hem niet met de (inferieure) scharretong!    Tongschar is een mooie witte platvis die dikwijls wordt gebruikt ter vervanging van de duurdere Noordzeetong. Het visvlees is zachter en iets zoeter van smaak.   Meestal wordt tongschar ontveld en in filets (4 per vis) verkocht. Alle ...
PLADIJS - vis van de maand SEPTEMBER
Back to school met pladijs!   Pladijs is een goedkoop, veelzijdig platvisje (ook gekend als schol) dat op vele manieren kan worden klaargemaakt. Panklaar of gefileerd, met of zonder vel, stomen, pocheren, bakken, grillen, paneren... het kan allemaal!   Pladijs is volop in het seizoen van juni tot en met oktober. Er is dan grote aanvoer, en de noordzeepladijzen hebben dik visvlees. Ze worden door onze vissers ook op een duurzame en milieuvriendelijke manier gevangen. Met een rijke ...
ROG - vis van de maand AUGUSTUS
Rog is een heerlijke, veelzijdige, maar vaak niet genoeg gekende vis. Hij is nochtans heel gemakkelijk klaar te maken. Rog heeft geen graten. Hij leeft in de Atlantische kustgebieden van Europa en Afrika. Roggen eten voornamelijk schaal- en schelpdieren, en bodemvissen. Ze worden bijna steeds onmiddellijk gefileerd omdat alleen de ontvelde vleugels commercieel interessant zijn. Nochtans zijn ook de wangetjes en de levers eetbaar en gelden voor sommigen als een delicatesse. Rog moet absoluut ...
ZEETONG - vis van de maand JULI + start Mosselseizoen
De alom populaire zeetong is het hele jaar door verkrijgbaar, maar op z’n best van juni tot januari. De periode waarin de tong het meest kuit schiet is van maart tot en met mei, en we raden omwille van de mindere vleeskwaliteit dan ook aan om de tong in deze periode links te laten liggen. Daarom zetten we hem nu in juli in de spotlight!   Zeetong (niet te verwarren met tongschar/melktong, waarvan het vlees zoeter smaakt, en al helemaal niet met de minderwaardige scharretong) is op ...
Maatjesseizoen op 17 juni 2015 van start !
Het werd al enkele keren uitgesteld, maar vanaf woensdag 17 juni gaat het officiele Maatjesseizoen 2015 eindelijk van start!   Deze heerlijke romige maatjes zijn een ware delicatesse die slechts enkele maanden per jaar te verkrijgen is, meestal vanaf juni tot september. De harinkjes dienen een bepaald vetgehalte te hebben voor ze gevangen worden (min. 16% - max. 26%) en Hollandse Nieuwe mogen heten.   Na september worden de maatjes te 'oud' en worden ze te ...
GEEP - vis van de maand MEI
Deze makreelachtige vis, ook wel Meivis of Groengraat genoemd, kan als volledige vis gekocht worden, of kan door ons worden schoongemaakt.  Om de geep te bereiden wordt hij in vingerlange stukken gesneden. Hij wordt bij voorkeur in de bloem gerold en gebakken. U kan geep bakken, stoven of grillen. Bovendien leent geep zich uitstekend voor de bereiding van vissoepen.   Bestel hem nu, want deze seizoensvis, te koop aan een zacht prijsje, is maar beperkt verkrijgbaar.
RODE POON - vis van de maand april
Rode poon kennen we ook als knorhaan of rouget (niet te verwarren met rouget barbet!), en is door VLAM verkozen tot vis van de maand april.   Vraag uw gratis receptenboekje in de winkel of vind meer info op de site van VLAM.   Rode poon heeft een heel typische vorm: een dikke en ‘gepantserde’ kop, en waaiervormige borstvinnen waarmee hij over de zeebodem lijkt te lopen. Door het trillen van zijn zwemblaas brengt hij een knorrend geluid voort, daarom wordt hij ...
ZEEDUIVEL - vis van de maand maart
Zeeduivel staat bekend als lotte of staartvis, en is door VLAM verkozen tot vis van de maand maart.   Vraag uw gratis receptenboekje in de winkel of vind meer info op de site van VLAM.   Dit visje kan op veel manieren bereid worden: in de pan, in een gewone oven, in een microgolfoven, gepocheerd, gestoomd, in papillotten, op spiesjes. Hij kan in zijn geheel geroosterd worden op de barbecue.
Hondshaai verkozen tot vis van 2015
Elk jaar kiest VLAM in samenwerking met de Vlaamse visserijsector een Vis van het Jaar. Dit jaar is gekozen voor hondshaai. In 2000 was hondshaai al eens Vis van het Jaar. De jaarlijkse verkiezing verruimt de blik van de Belg op gebied van vis. De bekroonde vis krijgt een stevige duw in de rug en doorgaans zien we de consumptie ervan stijgen. En hondshaai heeft daar alle potentieel voor, zowel op culinair vlak als op gebied van aanvoer, en kan makkelijk inspelen op een stijgende vraag. ...
SCHELVIS - vis van de maand januari
Het visvlees van de vaak ondergewaardeerde schelvis is iets zachter dan dat van kabeljauw, maar zeer smakelijk en het is eveneens voor alle bereidingen geschikt. Gerookte haddock is een klassieker in Engeland, waar schelvis op vrijwel alle menukaarten is terug te vinden.   Schelvis heeft veel en grote schubben en wordt daarom vooral in visfilet verkocht. Dit heerlijke witvisje is voor alle bereidingen geschikt. Schelvis is het hele jaar door tegen een interessante prijs verkrijgbaar. Het ...