Rode poon met kruidenrisotto en zeekraal


Type I Hoofdgerecht
Duur I 30-40 min
Vissoort I Rode Poon
Ingredi├źnten voor 4 personen
Bestel bij STELOY
I
Rode poon - knorhaan 500-600 gram - 4-8 filets
I
Risottorijst - 200-300gr
I
Sjalot - 1
Bestel bij STELOY
I
Knoflook - 1
I
Groentenbouillon - 800 ml
I
Witte wijn - 400 ml
I
Noilly Prat/Pastis - 200 ml
I
Olijfolie en/of boter -
I
Parmezaan - 50 gr
Bestel bij STELOY
I
Gesnipperde peterselie - 2 el
I
Munt - naar smaak
I
Bieslook - 2 el
I
Peper & zout - naar smaak
Bestel bij STELOY
I
Zeekraal - 300 gr
I
Rucola - 150 gr
Bereiding
Snipper het sjalotje en het teentje knoflook fijn en fruit in olijfolie, voeg de rijst toe en roer tot alle korrels met een laagje olie bedekt zijn. Blus met een glas droge witte wijn en roer met een houten lepel tot het vocht door de rijstkorrels opgenomen is.

Warm de bouillon op en schenk hem in meerdere keren bij de risotto. Roer telkens tot al het vocht opgenomen is voordat je een nieuwe lepel vocht toevoegt. Dit neemt ongeveer 20-30 minuten in beslag. Als de rijstkorrels beetgaar zijn, meng je de parmezaan door de risotto samen met 1 borrelglaasje Noilly Prat en de verse kruiden.

Fruit de zeekraal kort in wat boter, kruid enkel met peper.

Snijd de rode poon aan de velkant in. Bak in wat boter en olijfolie. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan en blus het aanbaksel met de rest van de Noilly Prat en witte wijn. Serveer de risotto in een diep bord, leg er de vis en zeekraal rond. Werk af met rucola en de braadjus.

Bron: VLAM.be
Ook lekker
I Oosterse mosselen in de wok
In wokolie de gember, knoflook en pijpajuin aanstoven. ...
I Grietfilet met fijne groentjes
Voor de saus het sjalotje fijnsnijden, aanstoven in de boter en blussen met de witte wijn. ...
I Oesters met champagnesaus
Open de oesters en vang het sap op. ...
I Hollandaisesaus
Klaar de boter. Leg de hoeveboter in een pot en laat ze rustig smelten op een zacht vuur.? ...