Zachtgegaarde schelvis met korstje van amandelen


Type I Hoofdgerecht
Duur I 30-40 min
Vissoort I Schelvis
Ingrediënten voor 4 personen
I
Schelvishaasje zonder vel - 4 x 150gr
Bestel bij STELOY
I
Witloof - 6 stronkjes
I
Boter - 125 gr
Bestel bij STELOY
I
Amandelschilfers - 125 gr
I
Bieslook - gesnipperd
Bestel bij STELOY
I
Eieren - 1 dooier
Bestel bij STELOY
I
Olijfolie -
I
Nootmuskaat - naar smaak
I
Peper & zout - naar smaak
Bereiding
Maak het witloof schoon en snijd elke stronk in de lengte in 4. Leg het witloof in een pan met goed wat boter.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Bak het witloof goudbruin op vrij hoog vuur en laat het dan beetgaar stoven.

Maak een panade: meng zachte boter (op kamertemperatuur), amandelen en fijngehakte bieslook.
Kruid de schelvisfilets met peper en zout. Beleg de schelvisfilets met een laag panade en laat ze zachtjes garen onder de grill gedurende enkele minuten.

Klop een eidooier op samen met een scheutje water. Zet op een zacht vuur en blijf kloppen tot een schuimige massa is ontstaan. Haal de pan van het vuur en giet er al kloppend in een fijn straaltje olijfolie bij. Kruid met peper en zout.

Schik het witloof en de schelvisfilets op de borden. Lepel er de saus omheen.

Bron: VLAM.be
Ook lekker
I Gestoomde hondshaai met tomaat mozzarella en ...
Spoel de hondshaai met water, droog af, kruid met peper en zout. Stoom deze 6 min. in stoompot of steamer (alternatief: koken in gezouten water ...
I Zeetong meunière
Snij de aardappelen in 'tonnetje' (zie foto) en kook deze gaar in licht gezouten water. ...
I Rode poon met kruidenrisotto en zeekraal
Snipper het sjalotje en het teentje knoflook fijn en fruit in olijfolie, voeg de rijst toe en roer tot alle korrels met een laagje olie bedekt zijn. ...
I Forel met Gandaham in papillot
Laat de forellen fileren zonder vel en neem voor elke vis (2 filets) een vel aluminiumfolie. ...