Zeetong meunière


Type I Hoofdgerecht
Duur I 20-30 min
Vissoort I Tong - Noordzeetong
Ingrediënten voor 4 personen
Bestel bij STELOY
I
Zeetong 350/400 gram Noordzee - 4 stuks panklaar
I
Boter -
I
Bloem -
I
Peper & zout - naar smaak
Bestel bij STELOY
I
Gesnipperde peterselie - naar smaak
Bestel bij STELOY
I
Aardappelen - 8 tonnetjes
Bestel bij STELOY
I
Citroen - 1 st
Bereiding
Snij de aardappelen in 'tonnetje' (zie foto) en kook deze gaar in licht gezouten water.

Kruid ondertussen de tongen met peper en zout. Draai ze in de bloem en tik er de overtollige bloem af.
Waarom bloem? Dit is niet noodzakelijk, maar hoort echter wel bij de klassieke bereiding van Sole Menuière: vroeger had men namelijk geen anti-kleefpannen, en beschermde de bloem te vis tegen verbrokkelen. Wens je dus liever geen bloem te gebruiken, laat dit dan gerust achterwege!

Laat een pan met anti-kleeflaag goed warm worden op het vuur. Smelt de bakboter tot hij bruist.
Leg de tongen naast elkaar in de pan en bak gedurende ongeveer 3-4 minuten aan elke kant.
Als het vlees op de middenlijn zacht begint te barsten, is de tong gaar.

Schep de tongen uit de pan en giet het braadvet weg.
Laat een nieuwe klont boter smelten in de pan tot deze bruist en licht bruint.

Pers de citroen uit in de boter, roer even en giet het mengsel over de vis.
Doe de aardappeltjes mee op het bord en werkt af met gesnipperde peterselie.
Ook lekker
I Griet met een korstje
Laat de spinazie ontdooien. Onder de panko vermeng je de knoflook en de fijn gesneden basilicum. Leg de grietfilet in een ovenschotel, kruid met peper ...
I Grietfilet met fijne groentjes
Voor de saus het sjalotje fijnsnijden, aanstoven in de boter en blussen met de witte wijn. ...
I Aspergeroomsoep
Breng in een grote pot ongeveer 3 liter bouillon aan de kook. ...
I Gegratineerde steenbolk met broccoli en spinazie
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Snijd de broccoli in hapklare roosjes. ...