Tonijnfilet
€
- Een zee aan ervaring, enthousiasme en kennis
- Versheid en kwaliteit hoog in het vaandel
- Uitstekende service
Verse geelvintonijn, zonder twijfel de beste tonijn die je in Antwerpen zal vinden.
Lekker kort te bakken bij een salade niçoise of met risotto, of rauw als tartaar, sushi of sashimi. Kies hiervoor voor de tonijn in sushikwaliteit. Wij kunnen deze ook voor jou snijden in sashimi of carpaccio.
TER INFO: Blauwvintonijn is moeilijk te verkrijgen, wegens zijn exclusieve status en de druk op het visbestand. Echter heeft men de afgelopen jaren een duurzame vangst vanuit Spanje ontwikkeld.
Tip van STELOY: snijd de tonijn in dikke steaks, bak ze heel kort aan in een gloeiend hete pan (30 seconden à 1 minuut per kant) zodat het midden mooi rosé blijft. Lekker met een sesamkorstje en wat sojasaus.
Vist-je-dat... het rode vlees van tonijn zijn kleur krijgt van myoglobine, een eiwit in de spieren dat zuurstof opslaat?
