Lotte - zeeduivelfilet
wildvangst
€
- Een zee aan ervaring, enthousiasme en kennis
- Versheid en kwaliteit hoog in het vaandel
- Uitstekende service
Mooie stevige en 100% graatloze witte vis met een kraakbeenachtige ruggengraat, gefileerd, maar ook verkrijgbaar in moten.
Wordt altijd zonder vel en ontvliesd verkocht.
Deze lelijkerd wordt staartvis genoemd, omdat zijn afschrikwekkende kop meer dan de helft van zijn totale gewicht uitmaakt! De kop wordt dan ook meestal aan boord al door de vissers verwijderd, de wangetjes worden eruit gehaald en verkocht als delicatesse.
Tip van STELOY: zeeduivel krimpt wat bij het bakken. Snijd de filet in medaillons, bak ze kort aan in boter en laat ze nagaren in de oven. Heerlijk met een kreeftensaus of beurre blanc.
Vist-je-dat... zeeduivel op menu's vaak 'lotte' heet? Niet te verwarren met de kwabaal (lotte de rivière), een zoetwatervis die je bij ons niet op het bord krijgt.
| Gefileerd: | Gefileerd zonder vel, Graatloos |
|---|
